Le Fer

Chers Amis de la Santé,

J’ai rencontré cet été plus de personnes carencées en Fer qu’en Vitamine D. Le soleil évidemment ne comble pas nos besoins en fer. Trop souvent vos globules crient famine, ne recevant pas assez de fer. Ce sont surtout les personnes âgées qui sont carencées. Elles sont souvent fatiguées.Je souhaite vous informer cette semaine sur l’importance du Fer dans votre organisme.Les étudiants reçoivent des informations souvent complexes qu’ils retiennent difficilement. Je vais vous les présenter plus simplement et vous les retiendrez facilement pour votre Santé.

Vous connaissez comme moi l’expression tant de fois reprise par notre président : ”Moi… je…”

Je laisse donc au fer sa parole scientifique sur un mode humoristique.

Le Fer vous parle !

Je suis un oligoélément qui vous veut du bien

Si Moi le fer, je suis l’élément le plus essentiel au coeur des étoiles géantes rouges, même si je suis le métal le plus abondant des météorites et dans le noyau des planètes comme la vôtre, je suis surtout vital pour votre organisme. Moi le fer, chez vous, je suis un oligo-élément, cela veut dire présent en quantité très faible, mais tellement importante ! Sans moi vous respirez lamentablement, vos muscles s’écroulent…

Mais attention, si je suis trop présent par exemple dans votre foie vous risquez les pires complications. Savez-vous qu’une personne sur 200 en France est atteinte d’une maladie génétique liée à un excès de fer.Je vous le promets, Moi le Fer, je vais vous aider à la détecter cette maladie, à aller voir votre médecin si c’est nécessaire et je compte sur vous pour que tout le monde le sache autour de vous.Mes promesses à la différence de ceux qui les font en l’air, je les tiens dur comme fer.Vous éviterez beaucoup de souffrances et ferez faire de grandes économies à la sécurité sociale.Sachez d’abord que lorsque Moi votre fer je suis libre dans votre corps je suis toxique. C’est pourquoi je n’aime pas être seul, j’aime me lier officiellement… Seul, je le répète je deviens toxique et dangereux pour tout l’organisme.

Quatre protéines

J’ai choisi de me fixer à 4 protéines, chacune a un rôle spécifique

1- L’Hémoglobine

Moi le fer, je l’ai choisie pour me transporter, 70% du total du minéral que je suis, uni aux globules rouges pour apporter l’oxygène à tout l’organisme.

Cette protéine Hémoglobine, unit l’”Hème” à une protéine la ”Globine”.
Une molécule d’hème (du grec αἷμα, haîma qui veut dire sang) est constituée d’un ion de Moi le fer, associé à une porphyrine (du grec porphura qui signifie violet-pourpre), essentielle à la fonction respiratoire.
L’hémoglobine est dans tous vos globules rouges, donc c’est une protéine qui ne peut exister sans Moi votre fer.
Sa fonction est le transport de la double molécule d’oxygène, O2, grâce aux très nombreux globules rouges que le sang apporte dans tous les recoins de votre corps de la tête au pied.

C’est Moi le fer qui donne à votre sang bien oxygéné sa couleur rouge. L’hémoglobine est donc à l’intérieur même des globules rouges et avec eux je transporte 70% du fer total de l’organisme, soit 3 g chez l’homme et 2,5g chez la femme adulte.

C’est seulement en 1960, qu’est révélée à deux chimistes, Max Ferdinand Perutz professeur à Cambridge et John Cowdery Kendrew professeur à Cambridge puis Heidelberg (1917-1997), la structure tridimensionnelle de votre hémoglobine. Ils obtiennent en 1962 le Nobel de chimie « pour leurs études des structures des protéines globulaires ».

Moi le Fer, je suis donc totalement lié à l’hémoglobine, dont le sigle est ”Hb” inscrit sur les documents des laboratoires de biologie.
Le taux d’hémoglobine dans le sang est à des taux précis : 13,5 à 17,5 g/dl ou 100 ml chez l’homme ; et 12,5 à 15,5 g/dl ou 100 ml chez la femme.
Au total 1 litre de sang transfusé apporte jusqu’à 500mg de fer.
Si vous êtes en carence de Moi votre fer, vous n’aurez pas assez d’hémoglobine et ainsi vous serez en anémie par manque de Globules rouges.

2- La Myoglobine

Moi le fer, je l’ai choisie pour me transporter vers les muscles et rester avec eux dans les cellules musculaires. Dans les muscles je ne représente que 6% du total du fer de votre corps d’adulte. La Myoglobine est donc le transporteur intracellulaire principal de l’oxygène dans les muscles et stocke l’oxygène dont ils ont grand besoin pour fonctionner.
Sa couleur rouge et son abondance dans les muscles ou chez certaines espèces expliquent la différence entre la viande blanche et la viande rouge.

Quand les muscles souffrent par écrasement traumatique, la tension artérielle chute souvent fortement, tout ou partie de la myoglobine passe dans le sang en excès et peut obstruer les reins, nécessitant de recourir temporairement au rein artificiel. Le temps que les reins ”régénèrent”, je veux dire épurent la myoglobine sortie des cellules musculaires qui obstrue les voies urinaires.

3- La Transferrine ou Sidérophiline

Moi le fer, je l’ai choisie pour me transporter. Elle est fabriquée par le Foie et me transporte vers la moelle osseuse où les globules rouges en formation m’attendent.
Normalement un tiers seulement de la transferrine sanguine circule couplée à une molécule de Moi le fer.
Si le taux de saturation de la Transferrine est trop bas (inférieur à 30%) c’est que votre organisme manque de fer. A l’inverse si le taux de saturation de la transferrine est trop haut, plus de 50%, c’est que je suis Moi le fer en quantité trop importante dans votre corps et sachez-le, je peux alors devenir toxique.

4- La Ferritine ou Hémosidérine

Moi le fer, je l’ai choisie pour mon stockage qui peut représenter 0,4 à 1g de fer. Cette protéine est fabriquée par le foie et stockée 1/3 dans le foie, 1/3 dans la moelle osseuse – où je participe à la formation des globules rouges qui vivront 120 jours -, et dans les cellules de la rate qui régulent le nombre les globules du sang en excès en les détruisant, et 1/3 dans les muscles.

Au total votre corps peut posséder 5 grammes de Moi votre fer et tout va bien.

Dans votre tube digestif :

Présent dans vos aliments, suivez Moi votre fer, dans votre tube digestif et vous comprendrez vos besoins

Je suis présent dans beaucoup de vos aliments. Arrivé dans votre tube digestif, Moi le Fer je suis absorbé différemment selon que j’appartiens à un aliment d’origine animale ou végétale.

Dans les produits animaux

Moi le fer, je suis sous forme héminique, lié aux globules rouges et aux cellules musculaires. Votre intestin absorbe 25% de ce fer lié à la protéine des muscles, la myoglobine des viandes rouges.

Dans les produits végétaux

Moi le fer, je suis sous forme non-héminique et votre intestin n’absorbe que 10% de ce fer. Il est mieux absorbé s’il se lie à la Vitamine C des fruits, des légumes, des légumineuses (lentilles, pois-chiches, haricots, petits pois, pois cassés à peine cuits donc al dente).

Au total chaque jour, dans vos aliments vous absorbez 15 à 20 mg de Moi votre fer.
C’est la première partie de l’intestin après l’estomac – le duodénum – qui absorbe 1 à 2mg de fer chaque jour, tandis que 14mg sont excrétés en plus de ma présence dans les pertes sanguines menstruelles féminines chaque mois de 12-15 ans à 50-55 ans.
Les femmes ont donc des besoins plus grands que les hommes : de 2 à 3 mg de fer par jour en cours de grossesse (500mg de plus) et d’allaitement (jusqu’à 1000mg de plus).

L’Hepcidine :

Moi votre fer, j’ai choisi pour votre sécurité de réguler mon absorption intestinale en me couplant avec une Hormone protectrice, ”l’Hepcidine” découverte seulement en 2000.

Cette hormone fabriquée par le foie régule l’absorption digestive de Moi votre fer et en même temps participe à la fabrication de la Ferritine stockeuse du fer.
– Quand vous consommez trop de fer, l’Hepcidine augmente sa fabrication pour bloquer l’entrée du fer en excès dans l’organisme et ainsi évite de vous intoxiquer en particulier en me stockant, Moi le fer en excès dans le foie.

Quand vous manquez de fer, l’Hepcidine diminue pour laisser passer plus de fer, sinon vous devenez anémique.

L’hepcidine peut se fabriquer excessivement en cas d’inflammation en particulier, liée à l’inflammation intestinale qui peut être secondaire aux allergies ou quand il y a pullulation microbienne (vous mangez mal !) qui se traduit par des gaz malodorants. Moi le fer, je viens alors à manquer et vous voilà en pleine ”anémie inflammatoire”.

Si le niveau d’hepcidine est faible ou nul, en cas de mutations de certains gènes régulateurs, l’entrée de Moi votre fer n’est plus contrôlée, c’est l’hémochromatose, maladie génétique la plus fréquente qui peut atteindre une personne sur 200..
En son absence, trop de fer est absorbé, il y a surcharge en fer dans les lieux normaux de stockage et au delà.

Malheureusement une anomalie génétique fait que l’hepcidine peut vous manquer : je n’y puis rien, Moi le fer, je suis dépassé, je vais alors envahir votre corps.

L’hémochromatose :

Chez une personne sur 200 en France, le gène qui fabrique l’hepcidine est absent ou ne fonctionne pas, c’est la maladie dite ”hémochromatose” dont vous êtes atteint.
Moi votre fer je vous intoxique !
Je laisse la parole à mon maître et ami le Pr Henri Michel, président de l’Association hémochromatose France (AHF) pour vous expliquer comment reconnaître et traiter cette maladie dangereuse.

www.hemochromatose.fr

Devant toute fatigue inexpliquée, permanente, avec douleurs tenaces des mains, des chevilles, et d’autres articulations, devant des troubles sexuels (troubles de l’érection, de la libido, aménorrhée) et/ou des arythmies cardiaques, demandez à votre médecin de doser la saturation de la transferrine et la ferritine. Si ces tests sont anormaux, il faudra rechercher les mutations sur un gène particulier nommé ”HFE” (HighFer).

Lorsque le diagnostic est fait à 20-35 ans, les saignées (on vous retire régulièrement du sang ce qui vous décharge du fer en excès) vont permettre d’éliminer le fer et vous donneront une espérance de vie normale. Si le diagnostic est plus tardif, la surcharge en fer peut entraîner un diabète sucré nécessitant un traitement par insuline et/ou une cardiomyopathie gravissime et/ou une cirrhose avec risque de cancer du foie. Surtout la destruction des articulations provoque des douleurs intenses pouvant entrainer une invalidité. Ces complications aboutissent à des décès précoces (2 500/an en France) liés à des diagnostics trop tardifs.
Il faut, à 20-35 ans, faire doser dans le sang la ferritine et la saturation de la transferrine à l’occasion d’une consultation sinon, la surcharge en fer, c’est l’enfer !

L’anémie :

Si vous êtes anémique, je vous laisse choisir votre menu pour retrouver un bon niveau de fer dans votre organisme et ainsi éviter les fatigues incompréhensibles..

Vous avez besoin de 2 à 3 mg de fer par jour. Et même si vous êtes marathonien, après chaque marathon, vérifiez votre taux de fer, souvent vous en manquez. Car il existe une véritable anémie du marathonien.
Si vous êtes anémique, consommez Moi votre fer, intelligemment en n’oubliant pas que le fer d’origine animale est héminique, deux fois plus absorbé que le fer présent dans les végétaux non-héminique et que ce dernier pour être mieux absorbé est bien aidé par la Vitamine C naturelle des aliments.

Choisissez selon les quantités de fer présents dans les aliments et selon vos goûts vous avez un grand choix.

Régalez vous de fruits de mer et de poissons
Quantité de fer pour 100g
Les Palourdes : 28mg
Les Huitres : 7 à 12mg
Les Moules : 6 à 7 mg
Les Sardines : 3,2 mg
Le Thon : 1,8 mg
La Morue : 1 mg

Régalez vous avec :
l’œuf à la coque au jaune liquide : 3 à 6 mg
le cacao : 12mg
les pois-chiches : 7 à 8mg
les fèves et les lentilles : 9mg
les fruits secs : 5mg
les viandes rouges : 6-8mg
le foie de veau : 7-10mg
le boudin noir cuit : 20mg
les rognons d’agneau : 12mg
les noix de cajou : 5mg
les épinards : 4mg
les amandes et noisettes séchées : 4,5mg
le basilic séché : 42mg
les orties : 41mg
les algues laitue de mer : 20-40m
la spiruline : 70 à 150mg
le gingembre : 14mg
le persil : 10mg
les figues sèches et noix : 2mg
et un verre de bon vin rouge pour couronner le tout, à la fin de chaque repas soit pas plus de 250ml par jour ce qui apporte 1mg de Moi votre fer. Evidemment choisissez le BIO sans sulfites ajoutés.

Si vous avez besoin d’un complément celui qui me donne les meilleurs résultats chez les patients vraiment carencés est le Supraminéral de www.nutergia.fr à raison de 2 bouchons par jour au petit déjeuner.

Il me reste à vous souhaiter de préparer un bon menu pour refaire votre stock de Moi votre fer et si jamais vous avez quelques symptômes si bien décrits par mon collègue, courrez chez votre médecin et ne faites pas l’autruche, l’hémochromatose se soigne sans médicament.

Beau mois de septembre à vous tous et belle rentrée à tous vos enfants.

Pr Henri Joyeux